Zona di produzione Mugello in comune di Vicchio. Vitigni Sangiovese, “Sangimignano”, Canaiolo; viti di età superiore a 30 anni. Sistema di coltura Cordone speronato, inerbimento, concimazioni organiche contenute. Parametri produttivi Produzione massima: 60 qli/ha; Bassa carica di gemme; Contenuta resa per ceppo; Diradamento; Scelta vendemmiale; Diraspapigiatura delicata; Macerazione intensa e prolungata; Parziale “governo” alla toscana; Temperatura controllata; In botti di quercia di grandi e piccole dimensioni avvengono la fermentazione malolattica e l’affinamento che dura 12 - 18 mesi; Imbottigliamento senza filtrazioni; pronto dopo qualche mese di ulteriore affinamento in bottiglia. Parametri analitici Grado alcolico naturale: 12,5% vol. Estratto secco netto: 24‰ Caratteristiche organolettiche Vino rubino intenso con riflessi purpurei, con profumo fine di frutta fresca, complesso per note di frutti di bosco in torta e liquirizia, di sapore avvolgente e armonico, supportato da una robusta ed elegante struttura. Temperatura di servizio 18-20°C. A tavola Adatto ai piatti di carne più impegnativi trova valida condivisione anche con selvaggina e cacciagione.